(UFRGS) A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos
03. (UFRGS) A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos, após assados, é o resultado da reação de Maillard.
Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos de aminoácido e carboidrato.
- Glicerina e açúcar
- Ácido acético e sacarose
- Amônia e amido
- Triptofano e glicina
- Alanina e glicose
Resposta: E
Resolução: